A legjobbaktól tanulva
Kiderült, hogy ő egy álmodozó és cselekvő egy személyben. Miután elvégezte a szállodai főiskolát, elindult a világba. Dolgozott a legjobb éttermekben Glasgow-ban, Londonban, olasz Ravello-ban, Szentpéterváron vagy Hongkongban, általában főszakácsként. Mint egyetlen cseh, büszkeséggel töltötte el, hogy a mesterséget olyan neves szakáccsal tanulta, mint a világ akkori legismertebb séfje, Joel Robuchon. Általában naponta körülbelül 16 órát, heti 6 napot dolgozott.
„Mi, szakácsok, oly sokban hasonlítunk a legjobb sportolókhoz, lassan haladunk, mert a minőség időt vesz igénybe.” – így határozza meg Jan a szakácsok karrierjét.
Jan nagy csapatának munkáját rendszeresen értékelték belső, és külső kijelölt értékelők. Így a szenvedély és a stressz közös jelenség ezekben a pozíciókban. A csúcson tartásnak gyakran ára van. Amikor a világ 23. legjobb éttermében, a hongkongi Amber étteremben dolgozott, egy kissé kiégett. Itt volt az ideje változtatni, így visszatért Csehországba, és letelepedett Prágában. Jan jelenleg a Papilio étterem menüjéért felelős egy elegáns fine dining étteremben, amely kortárs konyhát kínál Vysoký Újezd-ben, Prága nyugati részén.