Összegzés
Ez az esettanulmány Jan Knedla a cseh (és valószínűleg a világ) egyik legjobb szakácsa nehezen megszerzett sikereit tárja fel. Egy rendkívül vetélkedő és stresszes iparágban tevékenykedik, amely kompromisszumok nélküli minőségen és szolgáltatáson alapul, személyesen biztosítva. Üzleti modelljének fejlesztése során a fine dining-szabványok követelményei korlátozzák. Papilio éttermében felel a termékek és szolgáltatások kiválóságáért, a legjobb személyes élményért, a megfelelő személyzet megtalálásáért és motiválásáért vagy a növekvő profit bizonyításáért. A források és a kapacitások korlátozottak, különösen egy olyan faluban, ahol Papilio található. Ugyanakkor a kihívás az, hogy megőrizze a világ egyik legjobb szakácsa címet. Nem könnyű a legfenntarthatóbb üzleti modellt megkeresni vállalkozása számára. Egyensúlyba kell hoznia a korlátozott erőforrásokat (minőségi személyzet, éttermi kapacitás), a saját idejét és a kiválóságra véget nem érő törekvését. Ugyanakkor megérti, hogy a legjobb étel friss és ideális esetben helyben szállított alapanyagokból származik.
Jan hosszú távú küldetést teljesítő ember – karrierje 3 évtizedre oszlik. Az első 10 évben a lehető legtöbbet tanulni a világ legjobb szakértőitől, majd séfként és csapatmenedzserként éttermet vezetni. És végül, hogy karrierjét a fiatal tehetségek mentorálásának, felügyeletének és gondozásának szentelje.