Jan Knedla a cseh (és valószínűleg a világ) egyik legjobb szakácsa a Forbes és a ’haute cuisine’ (magas konyhaművészet közössége szerint. Egy rendkívül versenyképes és stresszes iparágban navigál, ahol nincs bocsánat a hibákra. Napi tevékenysége során a Papilionál ő felel a konzisztencia és a legmagasabb minőségű fogások és fáradhatatlan kiszolgálási élmények biztosításáért. Folyamatos küzdelem folyik a legjobb szakácsok kiválasztásáért és csábításáért csapatába, különösen egy kis faluból, ami Prágától 20 km-re helyezkedik el. Ugyanakkor kihívás az is, hogy megőrizze annak a hagyományát, hogy ő az egyik világ legjobb szakácsa, folyamatosan újítva és megkülönböztetve magukat a többiek közül. A legfenntarthatóbb üzleti modell keresése nem könnyű feladat. Egyensúlyt kell találni a korlátozott erőforrások, mint például a minőségi személyzet, az étterem kapacitása, az idő és a soha véget nem érő tökéletességre való törekvés között.